fiorano Modenese, Modena: la linea delle colline disegna un orizzonte che invita a prendere fiato e ad alzare lo sguardo. È qui che incontriamo la visione di Chef Mattia Trabetti, mente e cuore di Alto. L’intenzione è chiara, concreta, quasi una promessa: “Alto vuole essere un punto di riferimento della scena gastronomica nazionale e non solo. Raccontando con un approccio giovane e innovativo il territorio che ci circonda, mettendo al centro dell’esperienza il cliente.” Quando gli chiediamo se vista privilegiata del ristorante sulle colline modenesi sia fonte di ispirazione, lo Chef ne parla come di un ingrediente invisibile: non un fondale, ma un richiamo costante. “Dall’Alto si percepiscono le stagioni, la luce, i colori: elementi che influenzano il nostro modo di pensare i piatti.” La collina, qui, non è uno scenario: è parte del progetto.

La nostra collocazione e la vista sulle colline modenesi sono una fonte di ispirazione continua. Non sono solo uno sfondo, ma un richiamo costante al territorio in cui ci troviamo.

— Mattia Trabetti, Alto Ristorante

Al centro di questo progetto ci sono il territorio e i suoi frutti. Chef Trabetti e il suo team vanno di persona dagli artigiani, incontrano mani e storie, raccolgono dettagli preziosi, per poi riportarli in tavola con la loro interpretazione. “Il territorio e gli ingredienti sono il fulcro da cui siamo partiti per studiare i nostri menu, andando di persona a conoscere gli artigiani e i loro frutti, cercando di capire come raccontarli ed enfatizzarli al meglio nei nostri piatti.” È un lavoro di ascolto, prima ancora che di tecnica e creatività.

Territorio, tradizione e creatività

La narrazione prende forma in due percorsi distinti, scanditi dalle stagioni. “Partiamo dal nome del menu: MODENA SAFARI!!! Un viaggio alla scoperta e riscoperta di Modena e provincia, che segue le stagionalità e vuole raccontare maggiormente il singolo ingrediente che la ricetta tradizionale, elevando e portando al tavolo un racconto sincero e vero dei piccoli produttori e artigiani del nostro territorio.” Accanto, la seconda rotta: “Poi abbiamo il menu: EMILIA VEGETALE!!! Un’esperienza radicata nel territorio e nella creatività, riscoprendo la cucina dell’orto con i frutti delle diverse stagioni.” Due traiettorie che si incontrano nella stessa intenzione: dare voce all’ingrediente, all’artigiano, a una memoria contemporanea.

Alto Ristorante