Etienne Roma, sotto la guida dello Chef Stefano Intraligi offre un menù degustazione che cambia regolarmente, ispirato dalla stagionalità e dall'equilibrio dei sapori. Mira a offrire un'esperienza multisensoriale e i piatti possono avere persino un accompagnamento musicale per amplificarne l'impatto. Con solo quattro tavoli e uno chef's table, offre un'atmosfera esclusiva e intima.

L'arredamento minimalista e ricercato, con richiami alla natura e al legno, riflette l'impegno del ristorante verso la sostenibilità e la qualità. Questo approccio si estende anche alla selezione dei vini, con un'enoteca che vanta oltre 560 etichette, molte delle quali naturali e biodinamiche.

Al centro dell'esperienza Menu Illusion è un invito a lasciarsi ingannare, una cena che sfida le aspettative e stimola tutti i sensi. Nulla è come appare: ogni piatto nasconde un’intuizione, un gioco di forme, consistenze e temperature che mettono in discussione le certezze visive e gustative. L’esperienza si sviluppa su tre livelli, ciascuno con un grado crescente di coinvolgimento.

La formula Bronze (60 €) propone tre portate, un’introduzione al mondo delle illusioni gastronomiche. Con Silver (80 €), il percorso si articola in sei piatti, intensificando le sorprese e la varietà di stimoli. Il massimo grado di immersività si raggiunge con Gold (100 €), dieci portate in cui il menu si trasforma in un vero e proprio spettacolo interattivo. Gli ospiti diventano parte della narrazione, tra momenti di gioco e inattese provocazioni sensoriali.

A completare l’esperienza, lo Chef suggerisce un wine pairing calibrato con la stessa creatività che caratterizza ogni piatto. I calici — tre (35 €), quattro (45 €) o cinque (55 €) — provengono dalla cantina privata dello Chef e compongono un racconto parallelo, fatto di contrasti, risonanze e rivelazioni. Ogni vino è scelto per esaltare le illusioni del gusto e costruire, sorso dopo sorso, una trama enologica che accompagna e amplifica il menu.

Lo Chef accompagna ogni piatto con una narrazione che svela le storie e le ispirazioni dietro ogni creazione, rendendo il pasto non solo un piacere per il palato ma anche un'esperienza coinvolgente.

Lo chef's table può ospitare fino a 10 persone e offre una vista privilegiata sulla cucina oltre al dialogo diretto con lo chef.

L'approccio artistico del ristorante e la natura esperienziale del menù è amplificata da questa ambientazione e dalla possibilità di assistere direttamente alla creazione dei piatti.