c ’è un lago, il Lago di Mergozzo, che sembra un segreto sussurrato tra montagne e cielo. L’acqua vi scorre paziente, levigando il silenzio, e basta un soffio di vento per portare al naso il profumo dei boschi e dei prati che lo cingono. Ne parliamo anche nell'articolo Dal tavolo nascosto al teatro della cucina sul Lago di Mergozzo. In questo scenario sospeso, dove il tempo sceglie la rotta più lenta, prende vita la Barchetta Gourmet del ristorante Piccolo Lago: un’idea di Chef Marco Sacco che somiglia a un varco, tra riva e cuore, tra memoria e desiderio.

Un tavolo che diventa lago

Per lo Chef, la Barchetta Gourmet è il gesto naturale con cui il ristorante si prolunga sull’acqua. Ce la racconta come un’appendice che si stacca dalla sala e scivola oltre la banchina, in cerca di quiete e di gusto. “Il tavolo si trasforma in barca e diventa un tavolo itinerante dove consumare un delizioso picnic”, dice. L’immagine è potente: un tavolo che si muove, un invito a pranzo che rifiuta i muri. Oggi è una sola barca, domani, chissà, una flotta, racconta chef Sacco.

Il concetto di "pic-nic" non deve trarre in inganno: il pasto è di livello stellato!. Crediti: Piccolo Lago

È un’idea che nasce da lontano, da un’infanzia in cui il lago era un compagno di giochi e di soste, pane e tovaglia stesi al sole. “Nasce tutto da quel che facevo da bambino: i picnic con mio papà sulla barca erano abbastanza frequenti. Si viveva il lago, si respirava l’acqua, si faceva il bagno”, racconta Chef Sacco, e in queste parole si sente l’insistenza dolce della memoria. Oggi ha solo cambiato prospettiva: “ho voluto proporre ai miei clienti di oggi quel che ho vissuto in prima persona in passato”. È l’eco di un gesto semplice che diventa esperienza, la quotidianità che si fa rito.

Da bambino si viveva il lago, si respirava l’acqua, si faceva il bagno. Ho voluto proporre ai miei clienti di oggi quel che ho vissuto in prima persona in passato

— Marco Sacco, Piccolo Lago

Il menu tra montagne e acqua

La cucina, come spesso accade in riva all’acqua, prende la forma del paesaggio. Lo Chef spiega il suo menu come un gioco di sguardi: basta alzare gli occhi o abbassarli per leggere l’itinerario del gusto. “Immagina di rimanere in mezzo al lago di Mergozzo: se guardi verso il cielo, vedi le montagne e quindi in menù ci saranno salumi e formaggi; abbassi lo sguardo e vedi l’acqua. Sotto ci sono dei pesci che si trasformano in piatti”. La verticalità del territorio si traduce in orizzonti di sapore: in alto l’alpe, in basso la corrente. E tra i due, la barca come tavolo che diventa bussola.

Ogni dettaglio racconta una storia nella Barchetta Gourmet del Piccolo Lago. Crediti: Beatrice Sola

A chi sale a bordo, Chef Sacco consiglia di lasciare a riva le formalità e di portare con sé l’attitudine giusta: “Costume, infradito e... allegria!”. Un invito che è già un programma: spogliarsi del superfluo, fare spazio alla leggerezza, lasciare che sia il lago a dettare il ritmo.

Una scia che resta nel cuore

Chi sceglie questa rotta, italiani o stranieri? “La clientela è mista... direi 50 e 50”. E aggiunge che non c’è poi così grande distanza tra chi arriva da lontano e chi viene da vicino: “Non c’è una grande differenza nell’approcciare l’esperienza: chi cerca qualcosa di diverso, che sia arrivato qui da lontano per le vacanze, o venga da zone vicine, è sempre spinto dall’entusiasmo di fare qualcosa di diverso, come salire in barchetta, prendere il largo e godersi questo meraviglioso lago”. L’entusiasmo, insomma, è la vera lingua franca. Lo Chef, d’altra parte, con quella stessa barchetta ci convive: la usa anche lui, insieme alla moglie Raffaella, per piccoli giri che a volte s’allungano fino alla notte, quando il lago tace del tutto e la barca diventa una stanza puntata verso le stelle. “Dovete sapere che quella stessa barchetta la uso anche io e ogni tanto facciamo dei giri con mia moglie Raffaella, dormendoci anche di notte”, confida. E la domanda resta lì, dolce come una promessa: “Chissà se un domani riusciremo a far vivere ai nostri clienti anche un’esperienza notturna sulla Barchetta Gourmet?”.

Tra i ricordi, ce n’è uno che rivela l'esperienza. Un collega italiano, chef da trent’anni a Hong Kong, è salito a bordo con la sua famiglia cinese. Hanno fatto il giro, si sono concessi il tempo del lago e del picnic. Al rientro, il dialogo tra moglie è marito è qualcosa che Chef Sacco non ha più dimenticato: “Alla fine, la moglie mi ha rivelato che grazie alla Barchetta Gourmet aveva finalmente capito che cos’era l’Italia”.

Dovete sapere che quella stessa barchetta la uso anche io e ogni tanto facciamo dei giri con mia moglie Raffaella, dormendoci anche di notte

— Marco Sacco, Piccolo Lago

E forse è tutto qui, in questa frase che evoca e ispira: l’Italia come una barca che scivola lenta, un cestino gourmet con salumi e formaggi che dialogano con i pesci del lago, il gesto di condividere che lega infanzia e presente. Sul Lago di Mergozzo, il tempo si allarga e il gusto prende il largo: la Barchetta Gourmet è la scia luminosa che resta negli occhi quando il vento si quieta e la montagna si specchia, complice, nell’acqua.

Piccolo Lago