Immersa nel cuore della Sicilia barocca, la Locanda Don Serafino rappresenta un luogo dove storia e gastronomia si intrecciano con rara armonia. La struttura dal fascino storico, di proprietà della famiglia La Rosa, è adiacente all'omonimo hotel di grande suggestione e accoglie l’ospite in ambienti che custodiscono il sapore del tempo, rinnovati con eleganza e misura per ospitare un progetto gastronomico dallo spirito contemporaneo.

Alla guida della cucina troviamo lo chef Vincenzo Candiano, interprete raffinato della tradizione siciliana, in particolare di quella iblea. Il suo percorso lo ha portato dal 2002 a essere l’anima gastronomica della Locanda. Nel 2007 ha conquistato la prima stella Michelin, che ancora conserva, e il riconoscimento come Miglior Giovane Chef Emergente del Sud Italia, consacrandosi come voce autorevole della nuova cucina isolana.

La filosofia di Candiano si fonda su un legame profondo con la sua terra: nei suoi piatti convivono memoria e innovazione, ingredienti locali e tecniche moderne. Mare e terra dialogano in un equilibrio che restituisce identità e freschezza, con una predilezione per le materie prime del territorio e del mare siciliano. La sua cucina è territoriale per gusto e radici, ma si presenta con un’estetica contemporanea, curata e concettuale.

La proposta gastronomica trova la sua espressione più completa nei percorsi degustazione: il menu Origini (€130, wine pairing 4 calici €70), il menu Essenza Siciliana (€150, wine pairing 5 calici €85) e Il menu Fermento (€190, wine pairing 8 calici €140). Per chi desidera maggiore libertà, il menù à la carte permette di comporre il proprio percorso scegliendo fra i piatti dei tre menu degustazione: due portate a €90, tre a €130. 

Il ristorante si distingue non solo per la cucina, ma anche per la straordinaria cantina, riconosciuta come la più estesa di tutta la Sicilia, con oltre 2000 etichette. È un vero viaggio enologico che attraversa le regioni vinicole più prestigiose del mondo, dai grandi classici ai vini emergenti. La cantina propone anche percorsi di degustazione guidata con il sommelier: Wine & Appetizer selection (sei vini in abbinamento a sei appetizer, €130 per persona) e Wine selection (sei vini, €100 per persona), entrambi disponibili su prenotazione per piccoli gruppi nel pomeriggio, in un’esperienza che unisce conoscenza e piacere. L’esperienza alla Locanda Don Serafino si completa con una carta dei distillati accurata e una cigar list dedicata agli amatori.

Le sale del ristorante, ospitate negli antichi bassi adiacenti alla Chiesa di Santa Maria dei Miracoli, rivelano con immediatezza il legame profondo con il contesto storico e culturale di Ragusa Ibla. Ristrutturate con estrema cura, conservano l’essenza della struttura originaria e trasmettono la sensazione di trovarsi circondati dalla roccia. L’atmosfera che vi si respira è sospesa e suggestiva, segnata da un dialogo costante tra memoria e presente.

Il quartiere di Ibla, noto anche come Iusu in dialetto ragusano, si estende su una collina che domina la città tra i 385 e i 440 metri di altitudine. Dopo il devastante terremoto del 1693, fu ricostruito secondo i canoni del tardo barocco, un’impronta che ha segnato in modo indelebile il suo volto urbano. Oggi ben 14 dei 18 monumenti UNESCO di Ragusa si trovano proprio qui, e la vicinanza alla chiesa colloca il ristorante in un punto di straordinario valore culturale e simbolico.

Entrare nelle sale significa dunque immergersi non solo in un ambiente architettonico unico, ma anche in una storia fatta di rinascita e di stratificazioni artistiche. Ogni dettaglio, dalle pareti in pietra all’organizzazione degli spazi, contribuisce a un’esperienza che non si limita alla grande cucina di un ristorante stellato radicato nel territorio, ma si innesta nel più ampio racconto del Val di Noto barocco, di cui Ragusa Ibla è una delle espressioni più pure e riconosciute.