Futura ricorda più un manifesto che un indirizzo: prima ancora della geografia, qui si afferma una visione. La casa si presenta attraverso la cucina, dichiaratamente vera, concreta e minimalista, e attraverso una carta che rinuncia alle consuete categorie per invitare l’ospite a comporre da sé il proprio percorso.

La suddivisione in antipasti, primi e secondi svanisce a favore di un menu libero, scandito dal ritmo personale di chi siede al tavolo e dalla disponibilità del mercato. È un invito a lasciarsi guidare dalla curiosità, con piatti preparati al momento e pensati sull’asse stagionalità–ispirazione, come in un equilibrio controllato in cui i confini tra le cose si allentano e il gusto prende la parola.

Alla guida, Anastasia Paris, classe 1994, nata a Celano, in provincia de L’Aquila. Giovane ma con un bagaglio solido e variegato, ha studiato alla scuola del Gambero Rosso di Roma e ha lavorato in contesti diversi – Umbria, Sardegna, Liguria, Australia – alternando ristoranti, alberghi, catering e persino macellerie. Un percorso che le ha consegnato una conoscenza profonda della materia prima, soprattutto animale.

Prima di aprire Futura, un passaggio all’Osteria della Trippa a Trastevere ha affinato ulteriormente il rapporto con il quinto quarto e con una cucina di sostanza. Ad affiancarla, Flavia Ercoli che si occupa della cucina insieme alla chef, e Luigi Carofilis, responsabile dell’enologia nel progetto.

La filosofia emerge netta: niente compartimenti stagni, ma un racconto fluido che mette al centro l’ingrediente e il suo momento migliore. Qui si valorizzano con consapevolezza i tagli meno celebrati – il quinto quarto, in primis – accanto a proposte di pesce, senza trascurare opzioni vegetariane e vegane. L’approccio è sartoriale e concreto, lontano da orpelli, con cotture e tecniche che non cercano di stupire ma di restituire carattere e pulizia al sapore.

La rotazione è parte integrante dell’identità: circa otto-nove piatti restano stabili per un paio di mesi, a cui si aggiungono cinque-sei proposte fuori menu in aggiornamento settimanale. Una struttura elastica, che consente alla cucina di respirare, seguendo la stagione e assecondando l’impulso creativo. 

La forza sta nella coerenza: un linguaggio che rifiuta le etichette per affermare una cucina concreta, capace di sorprendere senza gridare, e di restare impressa grazie alla persistenza del gusto. Ingredienti e ispirazione fanno il resto, in un equilibrio che si rinnova ogni giorno, senza perdere di vista la sostanza.

Nel cuore di FUTURA si sviluppa uno spazio dedicato allo Chef’s Table, una postazione con pochi coperti che elimina qualsiasi separazione tra commensali e chi cucina. La collocazione centrale e l’assenza di filtri restituiscono un contatto diretto: la cucina non si nasconde, si mostra, e il gesto gastronomico diventa racconto in tempo reale.

È un dispositivo che trasforma la cena in un confronto ravvicinato, dove lo sguardo e la parola hanno la stessa rilevanza dell’assaggio. La filosofia è chiaramente relazionale: il pasto si costruisce come un dialogo, e ogni piatto si manifesta come momento condiviso. Nessun proclama, piuttosto un percorso che valorizza l’ascolto e la reciprocità, con la cucina che si presenta in modo privo di mediazioni.

Lo stile culinario, più che in una codifica formale, si riconosce nell’immediatezza del rapporto: preparazioni elaborate a vista, ritmo scandito dalla vicinanza e dal tempo del tavolo, centralità del presente. Un modo diverso di concepire lo chef's table: accessibile, immediato ma, come sempre, esperienziale.