Immerso nel Chianti, Borgo Vescine nasce da un antico posto di vedetta dell'era longobarda cresciuto fino a diventare un borgo contadino e oggi restaurato e convertito in un Relais esclusivo senza tradire la vocazione rurale del luogo. La posizione, a 600 metri di altitudine, domina Radda in Chianti e apre lo sguardo su una trama di ulivi e vigneti in un'area che l’Unesco riconosce come patrimonio dell’umanità. 

La storia segna l’identità architettonica del complesso. Nato tra VII e IX secolo per controllare un territorio strategico che includeva Radda e Castellina in Chianti, il borgo divenne, verso la fine dell’VIII secolo, un libero dominio. Fu allora che furono innalzate mura più robuste e una seconda torre: tracce ancora tangibili, perché i resti delle fortificazioni sono stati integrati nelle strutture odierne, come a ribadire una continuità fisica con il passato.

Nei secoli successivi arrivarono i monaci, i primi a coltivare viti e olivi, preludio a una comunità agricola che trasformò la piccola fortezza in un villaggio vero e proprio. I muri a secco in pietra, costruiti per rendere coltivabili i pendii, restano una testimonianza concreta del lavoro dell’uomo sul paesaggio. L’intervento di recupero voluto da Lucia Paladin punta a far rivivere “lo splendore, la semplicità e la qualità della vita rurale”: un intento che permea l’organizzazione degli spazi e la percezione d’insieme.

Le 28 camere invitano a diventare, per qualche giorno, abitanti di questo microcosmo, ad adottarne ritmi e consuetudini e a respirarne la vita di borgo senza mediazioni, e le proposte di ristorazione ne rispecchiano lo spirito. 

Ai piedi dell’antica torre di avvistamento di Borgo Vescine, il Bistrot La Torre, inserito tra muri in pietra e giardini fioriti, offre la possibilità di pranzare o cenare sotto una veranda o all’aperto, in un'atmosfera rurale ed elegante capace di evocare l’essenza della campagna del Chianti. La cornice architettonica, essenziale e materica, dialoga bene con la proposta gastronomica: qui tradizione e artigianato trovano un equilibrio misurato.

La filosofia è valorizzare l’eccellenza dei piccoli produttori locali e trasformarla in un rituale quotidiano improntato all’autenticità. Dall’orto biologico ai cereali antichi, dalle conserve di stagione ai prodotti del frutteto, ogni elemento rimanda a un legame diretto con la terra e con chi la coltiva. Ne scaturisce una cucina radicata, che privilegia semplicità e gusto, espressa in piatti che parlano la lingua del territorio con precisione e un tocco di creatività: pasta fatta in casa, formaggi artigianali, verdure dell’orto e carni alla brace compongono una tavolozza immediata e convincente. La selezione dei vini, calibrata sulle preparazioni del bistrot, dà spazio a Chianti Classico locali, bianchi freschi e fruttati e rossi giovani, pensati per accompagnare piatti tradizionali e di impostazione schietta.

Qui la sostenibilità è una pratica quotidiana che nasce dal rapporto profondo con la terra e dalla volontà di preservarne la biodiversità. Al Borgo questa si esprime attraverso coltivazioni differenti che convivono in armonia: gli antichi oliveti, i vigneti biologici, l’orto, il frutteto e le colture di zafferano contribuiscono a creare un ecosistema ricco e vitale. Preservare questa varietà significa rispettare i ritmi della natura, favorire la fertilità del suolo e garantire produzioni genuine, profondamente legate al territorio.

L’olio extravergine di oliva rappresenta uno degli esempi più significativi di questa filosofia. Le olive, coltivate nei boschetti storici del Borgo, vengono raccolte a mano nel momento di massima maturazione e frante a freddo entro poche ore. Accanto agli oliveti, lo zafferano biologico racconta una pratica agricola lenta e preziosa: ogni autunno gli stimmi vengono raccolti ed essiccati manualmente, secondo un sapere antico che richiede cura, pazienza e rispetto per la terra. Lo stesso approccio guida il frutteto del Borgo, dove convivono varietà di mele, pere, albicocche, prugne, mandorli, noci e agrumi, contribuendo alla ricchezza botanica del paesaggio.

L’orto biologico è al centro della cucina di Borgo Vescine. Qui crescono ortaggi stagionali, erbe aromatiche e radici coltivati senza pratiche intensive, seguendo il naturale ciclo delle stagioni. Anche nei vigneti il rispetto per l’ambiente è centrale. Le vigne vengono coltivate secondo principi biologici, senza pesticidi né sostanze chimiche di sintesi, favorendo l’equilibrio naturale del terreno e la salute dell’ecosistema. 

Ai piedi dell'antica torre, sostenibilità, tradizione e territorio si uniscono in un'esperienza al tempo stesso esclusiva e autentica.