Sulle alture che abbracciano Colle Val d’Elsa, il ristorante Arnolfo è un punto di riferimento nel panorama del fine dining. La sua spettacolare sede The Frame, progettata e costruita ex novo dai fratelli Gaetano e Giovanni Trovato, esprime un avvolgente dialogo tra architettura, territorio e sostenibilità.

Qui l’architettura dialoga con il paesaggio in modo naturale e misurato. Il Giallo di Siena, il travertino delle Crete Senesi e le ampie superfici vetrate trasformano il ristorante in una vera finestra sul territorio, con una vista che si apre sul centro storico di Colle Val d’Elsa. Gli spazi, essenziali e luminosi, sono stati progettati per mettere al centro tanto l’ospite quanto chi vive quotidianamente il ristorante.

Le cucine, disegnate da chef Gaetano Trovato insieme a DeManincor, coniugano precisione tecnica ed eleganza funzionale. Ogni dettaglio logistico è stato pensato per migliorare la qualità del lavoro e la sostenibilità operativa, riflettendo una filosofia che incarna l'aspetto umano della sostenibilità più autentica: creare un luogo dove l’esperienza gastronomica sia memorabile per il cliente, ma anche felice e stimolante per il team che vi lavora.

Un'attitudine che rispecchia la grande influenza che Chef Trovato ha avuto sul fine dining contemporaneo non solo come suo interprete, ma anche nella formazione di molti dei suoi protagonisti.

Nato in Sicilia ma toscano d’adozione, Gaetano Trovato ha iniziato il proprio percorso professionale in un panificio vicino a casa. Il ricordo del forno a legna e del profumo del pane che invadeva le vie del paese è ancora oggi parte integrante della sua cucina. Non a caso, da Arnolfo il pane viene sfornato due volte al giorno, come gesto quotidiano di memoria e identità.

Dopo gli anni della formazione tra Rimini, Torino, Svizzera e Francia, dove ha lavorato con maestri come Roger Vergé e Gaston Lenôtre, per arrivare all’incontro con Angelo Paracucchi, da cui, come dichiara, “ha imparato a portare il gusto nella vita”. Nel 1982, insieme al fratello Giovanni, fonda Arnolfo nella sede storica in via XX Settembre 50, nella parte alta del centro storico di Colle di Val d’Elsa, per poi realizzare l’attuale sede inaugurata nel 2022.

La cucina di Arnolfo esalta la verità dell’ingrediente attraverso tecnica, equilibrio e leggerezza. La tradizione costituisce il punto di partenza, ma viene riletta con sensibilità contemporanea, lasciando che sapori e consistenze emergano con nitidezza. 

Accanto alla ricerca gastronomica, è forte anche l’impegno verso la sostenibilità. Arnolfo adotta pratiche concrete per la riduzione dei rifiuti, la raccolta differenziata avanzata, il controllo dei consumi energetici e idrici e la misurazione delle emissioni di CO₂. Una visione coerente con The Frame: non solo un edificio, ma un progetto culturale che mette in relazione territorio, ospitalità e responsabilità contemporanea.

Il Teatro del gusto è un’esperienza che fonde memoria e presente, un racconto in quattro atti tratto dall’Archivio della casa che ripercorre la visione di Gaetano Trovato, in oltre quarant’anni di storia.

Ogni atto attraversa un’epoca diversa, rievocando gesti, sapori e oggetti che hanno contribuito a definire l’identità del ristorante, mentre gli ospiti sono invitati a seguire un percorso che si svela interamente solo al momento del servizio. La filosofia è quella di un racconto corale: non c’è un’unica voce, ma il lavoro di squadra che conduce e la condivisione dell'esperienza con gli altri commensali.

L’ambientazione è, infatti, quella di un tavolo conviviale con massimo dieci ospiti, pensato come luogo di incontro e scambio in cui la tavola si fa palcoscenico.

L'esperienza, prenotabile tutti i venerdì alle 19:30, propone un menu di 14 portate al costo di 450 euro, con acqua e accompagnamento vini inclusi. Al suo termine , gli ospiti ricevono la scatola di Arnolfo, progettata da Irene Diliberto e Federico Fanucchi: un archivio personale che custodisce frammenti del percorso vissuto.