Il Lux Lucis, situato al quarto e ultimo piano dell’Hotel Principe Forte dei Marmi, è ospitato su un magnifico rooftop con vista panoramica, aperto dal 10 aprile al 31 ottobre.

Alla guida del ristorante c’è Valentino Cassanelli, modenese di nascita e cittadino del mondo per vocazione. La sua cucina porta con sé il bagaglio delle radici emiliane, arricchito dalle esperienze di viaggio che hanno modellato un approccio creativo e libero. Lo chef, che supervisiona anche gli altri due ristoranti dell’hotel (il Principe e il Dalmazia) e la cui cucina può essere gustata, da dicembre a marzo, al l 67 Sky Lounge, con un menu che propone la sintesi dei tre ristoranti, ha fatto della stagionalità e del legame con il territorio i capisaldi della sua filosofia.

Ingredienti locali, coltivati con metodi sostenibili, diventano protagonisti di piatti che raccontano non solo la costa ma anche l’entroterra meno conosciuto della Versilia. Fondamentale è la collaborazione con la Biodinamica Mediterranea, realtà agricola vicina all’hotel con cui è stato avviato un progetto esclusivo: una parte dei terreni è dedicata solo alle colture per il Lux Lucis, con Cassanelli stesso a scegliere i prodotti da portare in cucina. L’approccio circolare – che include il riutilizzo degli scarti per il compost – conferma l’impegno del ristorante verso una gastronomia realmente sostenibile.

La filosofia dello chef è, infatti, quella di una cucina “gustosamente sostenibile”, che riduce gli sprechi, valorizza produzioni etiche e biodinamiche e si apre a ogni esigenza alimentare, con menu che prevedono varianti gluten free, dairy free, vegetariane e vegane. In questo contesto, la creatività di Cassanelli si esprime in piatti che sono narrazioni visive e gustative.

L’esperienza al Lux Lucis si sviluppa attraverso tre percorsi di degustazione. Orizzonti On the Road (190 €; abbinamento vini 110 €) è un viaggio di dieci portate a sorpresa, scandito da versi poetici che evocano emozioni e panorami, mentre il menu Litorale (150 €; abbinamento vini 90 €) raccoglie suggestivi piatti ispiratati al mare come Risotto tom yum, ricci di mare e tartufo nero pregiato o Bottoni di gambero viola, midollo di bue, fico d’india e caviale affumicato. Infine, VegetalMente (130 €; abbinamento vini 70 €) propone un itinerario vegetale, con piatti come la Zuppetta di primizie con pomodoro e foglie di fico o i Ravioli d’indivia al curry, brasato vegetale e asparagi di mare. Ai percorsi si affianca la Carta 2025, mentre per i più piccoli è prevista una sezione dedicata, a dimostrare l'attenzione del ristorante alle esigenze di tutta la clientela.

Il racconto gastronomico trova ulteriore compimento nella carta dei vini, curata dal maître e sommelier Sokol Ndreko, compagno di viaggio dello chef dal 2012. La selezione privilegia piccole cantine locali e produttori che rispettano i ritmi della natura, con un’attenzione particolare ai vini biologici, biodinamici e naturali. Ogni etichetta nasce da una relazione diretta con i vignaioli, consolidata da visite ripetute nel tempo e condivisa anche con il personale di sala. Circa il 45% delle referenze in carta appartiene oggi a queste categorie, testimonianza di una scelta coerente e lungimirante.

L’ambiente, raffinato e luminoso, accompagna l’esperienza con eleganza sobria, mentre il servizio, affidato a una squadra che include il maître Matteo Bardini, il sommelier Piero Ghiri e il pastry chef Pietro Rossetti, offre attenzione al dettaglio e accoglienza calorosa. Tutto concorre a creare una dimensione in cui la cucina non è solo espressione creativa, ma anche gesto etico e responsabilità verso il territorio.

Il Lux Lucis di Valentino Cassanelli è molto più di un ristorante d'autore con un panorama bellissimo: è un laboratorio di alta cucina sostenibile, capace di coniugare radici locali, rigore tecnico e visione internazionale, offrendo ai suoi ospiti un’esperienza che unisce il piacere del palato a una consapevolezza autentica del valore della materia prima.

Il Lux Lucis, situato al quarto e ultimo piano dell’Hotel Principe Forte dei Marmi, regala ai suoi ospiti uno scenario che abbraccia i contrasti e le armonie della Versilia: da un lato il mare, dall’altro le Alpi Apuane, con i pini marittimi a incorniciare la veduta. Una vista di grande suggestione che fa da sfondo a un'esperienza di eccellenza riconosciuta a livello di internazionale.

Oltre che dalla cucina e dalla bellezza del luogo, l'esperienza è definita dall'impegno profondo del ristorante per la sostenibilità, che attraversa ogni aspetto del suo lavoro. In cucina, la ricerca della materia prima parte dal dialogo con il territorio: dai grani antichi del Molino Angeli, macinati a pietra per preservarne l’integrità, al miele di Ca’ di Viola, nato da arnie collocate nei terreni biodinamici che circondano l’hotel. Prodotti che portano con sé storie di famiglie, tradizioni e scelte coraggiose e che in tavola diventano il filo conduttore di una narrazione autentica.

Il principio è quello di un’economia circolare: gli scarti si trasformano in risorsa, come esemplifica il dessert “Siamo alla frutta”, servito in gusci naturali che diventano parte integrante della presentazione, mentre gli avanzi organici sono destinati al compost che nutre le stesse colture da cui provengono le verdure del ristorante. Anche le tecnologie della cucina seguono questa filosofia, con piani a induzione che riducono al minimo la dispersione di calore e impianti a basso consumo mirati a un controllo preciso e rispettoso delle risorse.

Ma sostenibilità significa anche attenzione alle persone: il benessere della brigata e della sala viene tutelato con turni bilanciati, benefit concreti e un clima che privilegia la crescita comune, nella convinzione che un ambiente sereno produca un servizio migliore.

Così, l’esperienza al Lux Lucis diventa il racconto di una gastronomia responsabile, capace di coniugare creatività e rigore tecnico con una sensibilità etica che non pesa sul gesto culinario, ma anzi lo arricchisce di significato. Una cucina che guarda lontano, ma che affonda le sue radici in un’idea precisa: il lusso del futuro sarà quello di rispettare ciò che ci circonda.