Il Lux Lucis, situato al quarto e ultimo piano dell’Hotel Principe Forte dei Marmi, è ospitato su un magnifico rooftop con vista panoramica, aperto dal 10 aprile al 31 ottobre.

Alla guida del ristorante c’è Valentino Cassanelli, modenese di nascita e cittadino del mondo per vocazione. La sua cucina porta con sé il bagaglio delle radici emiliane, arricchito dalle esperienze di viaggio che hanno modellato un approccio creativo e libero. Lo chef, che supervisiona anche gli altri due ristoranti dell’hotel (il Principe e il Dalmazia) e la cui cucina può essere gustata, da dicembre a marzo, al l 67 Sky Lounge, con un menu che propone la sintesi dei tre ristoranti, ha fatto della stagionalità e del legame con il territorio i capisaldi della sua filosofia.

Ingredienti locali, coltivati con metodi sostenibili, diventano protagonisti di piatti che raccontano non solo la costa ma anche l’entroterra meno conosciuto della Versilia. Fondamentale è la collaborazione con la Biodinamica Mediterranea, realtà agricola vicina all’hotel con cui è stato avviato un progetto esclusivo: una parte dei terreni è dedicata solo alle colture per il Lux Lucis, con Cassanelli stesso a scegliere i prodotti da portare in cucina. L’approccio circolare – che include il riutilizzo degli scarti per il compost – conferma l’impegno del ristorante verso una gastronomia realmente sostenibile.

La filosofia dello chef è, infatti, quella di una cucina “gustosamente sostenibile”, che riduce gli sprechi, valorizza produzioni etiche e biodinamiche e si apre a ogni esigenza alimentare, con menu che prevedono varianti gluten free, dairy free, vegetariane e vegane. In questo contesto, la creatività di Cassanelli si esprime in piatti che sono narrazioni visive e gustative.

L’esperienza al Lux Lucis si sviluppa attraverso tre percorsi di degustazione. Orizzonti On the Road (190 €; abbinamento vini 110 €) è un viaggio di dieci portate a sorpresa, scandito da versi poetici che evocano emozioni e panorami, mentre il menu Litorale (150 €; abbinamento vini 90 €) raccoglie suggestivi piatti ispiratati al mare come Risotto tom yum, ricci di mare e tartufo nero pregiato o Bottoni di gambero viola, midollo di bue, fico d’india e caviale affumicato. Infine, VegetalMente (130 €; abbinamento vini 70 €) propone un itinerario vegetale, con piatti come la Zuppetta di primizie con pomodoro e foglie di fico o i Ravioli d’indivia al curry, brasato vegetale e asparagi di mare. Ai percorsi si affianca la Carta 2025, mentre per i più piccoli è prevista una sezione dedicata, a dimostrare l'attenzione del ristorante alle esigenze di tutta la clientela.

Il racconto gastronomico trova ulteriore compimento nella carta dei vini, curata dal maître e sommelier Sokol Ndreko, compagno di viaggio dello chef dal 2012. La selezione privilegia piccole cantine locali e produttori che rispettano i ritmi della natura, con un’attenzione particolare ai vini biologici, biodinamici e naturali. Ogni etichetta nasce da una relazione diretta con i vignaioli, consolidata da visite ripetute nel tempo e condivisa anche con il personale di sala. Circa il 45% delle referenze in carta appartiene oggi a queste categorie, testimonianza di una scelta coerente e lungimirante.

L’ambiente, raffinato e luminoso, accompagna l’esperienza con eleganza sobria, mentre il servizio, affidato a una squadra che include il maître Matteo Bardini, il sommelier Piero Ghiri e il pastry chef Pietro Rossetti, offre attenzione al dettaglio e accoglienza calorosa. Tutto concorre a creare una dimensione in cui la cucina non è solo espressione creativa, ma anche gesto etico e responsabilità verso il territorio.

Il Lux Lucis di Valentino Cassanelli è molto più di un ristorante d'autore con un panorama bellissimo: è un laboratorio di alta cucina sostenibile, capace di coniugare radici locali, rigore tecnico e visione internazionale, offrendo ai suoi ospiti un’esperienza che unisce il piacere del palato a una consapevolezza autentica del valore della materia prima.

Al Lux Lucis di Forte dei Marmi, l’esperienza dello chef’s table propone un’immersione totale nell’universo creativo di Valentino Cassanelli, con un tavolo che si affaccia direttamente sul suo laboratorio gastronomico. Qui, la cucina diventa spettacolo e narrazione: gli ospiti hanno la possibilità di osservare lo chef mentre plasma i piatti, seguendo da vicino l’abilità tecnica e la passione che guidano ogni impiattamento.

La filosofia che sostiene questa esperienza è quella della condivisione e della prossimità: non soltanto degustare un menu d’autore, ma entrare in dialogo con chi lo crea, scoprendo i segreti dietro la scelta di ogni ingrediente e comprendendo come ciascun elemento venga valorizzato nel piatto. L’approccio gastronomico rimane fedele allo stile di Cassanelli, fatto di autenticità e rispetto per la materia prima, che qui si intreccia a un percorso pensato ad hoc, con piatti dedicati esclusivamente a questo contesto.

Il menu proposto allo chef’s table non è semplicemente servito, ma raccontato: dai signature dish che hanno segnato la storia del ristorante a creazioni uniche, ideate appositamente per questa esperienza, ogni portata si lega a un abbinamento studiato con cura. Il maître sommelier Sokol Ndreko seleziona vini e cocktail capaci di accompagnare le sensazioni gustative, amplificando aromi e consistenze e dando voce a una carta che rispecchia lo stesso spirito di ricerca e territorialità della cucina.

L’atmosfera è informale e accogliente, con sedute su sgabelli che favoriscono un contatto diretto con la brigata. I cuochi stessi servono le portate, offrendo racconti e aneddoti che arricchiscono il percorso, regalando un’esperienza multisensoriale che va oltre il piacere del palato.

Lo chef’s table del Lux Lucis è riservato a un massimo di quattro ospiti, un numero ridotto che rende ogni momento esclusivo e personale. La possibilità di dialogare con lo chef e il suo team, unita a una prospettiva privilegiata sul cuore pulsante della cucina, rende questa esperienza unica.