Lo spazio d’ingresso di L’Erba del Re, aperto nel 2003 dallo chef Luca Marchini, pensato come un salotto, accoglie gli ospiti in un ambiente discreto e curato: libri d’arte e cucina, opere di artisti locali, poltroncine confortevoli e parquet fonoassorbente introducono a un’esperienza costruita su misura. Le tonalità calde degli arredi e dei tessuti definiscono un’atmosfera raccolta, dove ogni elemento è pensato per lasciare spazio al tempo della degustazione.

La cucina di Luca Marchini si fonda su un equilibrio tra radici e ricerca. Lo stile, affinato in oltre vent’anni di attività, si muove tra memoria gastronomica emiliana e aperture internazionali, con influenze raccolte anche attraverso viaggi e contaminazioni.

Alcuni piatti, come il Passatello asciutto, ragout di sovracoscia di pollo, uvetta e omaggio alla Romagna (2003), segnano l’inizio di un percorso legato alla tradizione. Altri, come il Ramen, salsa i vegetali, brodo di germano reale (2020), raccontano una visione più aperta, in cui tecniche e ingredienti dialogano tra culture diverse.

Non mancano incursioni concettuali, come il dessert Mortadella di fragola (2019), che gioca sul linguaggio visivo e sulla percezione, o piatti come L’Emilia e la Campania (2017), che sperimentano con consistenze e abbinamenti inattesi.

Alla base del progetto c’è un lavoro condiviso con la brigata, che lo chef considera parte centrale dell’identità del ristorante. La carta e i percorsi di degustazione permettono di seguire l’evoluzione di questo approccio, in cui la cucina resta fedele a una visione pulita, equilibrata e in continua trasformazione.

La cantina, parte integrante del racconto, propone oltre 700 etichette tra Italia, Francia e altri Paesi. La selezione si orienta verso grandi maison, produttori emergenti e vitigni autoctoni dell’Emilia-Romagna, con una sezione dedicata allo champagne, particolarmente valorizzato.

Lo Chef Table de L’Erba del Re è un’esperienza gastronomica esclusiva, pensata per chi cerca un rapporto diretto e profondo con la cucina d’autore. Collocato in un ambiente riservato, è affacciato su una cucina a vista dove ogni gesto dello chef e della sua brigata diventa parte integrante del racconto.

Non si tratta solo di assistere alla preparazione dei piatti, ma di condividerne il significato, ascoltando direttamente dalla voce dello chef la storia degli ingredienti, l’origine delle ricette, le scelte tecniche e la visione che anima ogni creazione. Ogni portata prende forma davanti agli ospiti e viene narrata passo dopo passo, trasformando la cena in un dialogo continuo tra cucina e sala, tra chi prepara e chi assaggia.

L’atmosfera è intima e raccolta, pensata per favorire la concentrazione, l’ascolto e la condivisione autentica. Il menu degustazione, ideato appositamente per l’occasione, segue un percorso coerente e articolato, capace di esprimere appieno la filosofia gastronomica de L’Erba del Re. Un momento unico, dove il tempo si dilata e l’esperienza del gusto si arricchisce di storie, gesti e relazioni.