ODD, a Bologna, offre un approccio particolare al concetto di Chef's Table: è, infatti, l'unica proposta del ristorante. La sua storia comincia come street food e non rinnega quella radice, anzi la proietta altrove — la componente più informale troverà nuova vita in un’altra sede a Bologna — mentre qui il format si concentra in un viaggio gastronomico di 90 minuti con una rotta precisa: cercare il sapore più autentico.

L’architettura del luogo rispecchia questa essenzialità quasi monastica: un unico bancone con solo quattro posti in fila fronte-cucina, niente fronzoli, nemmeno un bagno interno (situazione risolta con una convenzione con il locale di fronte). Tutto è ridotto all’osso per liberare il centro della scena dedicandolo alla cucina e alla relazione immediata con lo chef e con ciò che arriva nel piatto.

Il locale si presenta come un organismo vivo che dichiara la propria mutevolezza come parte fondativa della sua identità. I principi dichiarati che guidano la sua proposta sono selezione rigorosa, materia prima trattata con consapevolezza, tecniche studiate, disciplina e, insieme, libertà. 

Una dichiarazione di intenti che si riflette in piatti concepiti lontano dal rumore delle tendenze digitali ed espressione di una storia personale. Due percorsi scandiscono l’itinerario. Il primo, il menu degustazione vegetariano, dal nome Attimi - Radici, propone otto passaggi che sintetizzano la visione vegetale del progetto. Il secondo percorso, Attimi - Come una goccia, è un menu degustazione di otto portate dal respiro più ampio e come la sua controparte vegetariana, comprende acqua, caffè e coperto.

Come abbiamo già visto, la formula di Attimi by ODD è essenziale: una stanza, un bancone, quattro coperti di fronte allo chef. Si cena al banco, in 90 minuti (sono previsti due servizi, uno alle 19 e uno alle 20,30), seguendo da vicino il gesto culinario mentre i piatti prendono forma. Il layout è raccolto e frontale: chef Lorenzo Coccovilli è a pochi centimetri, il dialogo è naturale, l’osservazione parte integrante dell’esperienza.

Nessun paravento né ritualità, ma una prossimità controllata che rende la cucina leggibile, in uno spettacolo senza forzature e aperto al dialogo. ODD si propone come accogliente, umano, vicino; un luogo dove ci si sente a proprio agio pur varcando una soglia nuova. Definisce l'essere “oddy” in termini di curiosità e apertura mentale, un’attitudine sperimentale e internazionale che guarda alla materia con sguardo europeo, libero e responsabile.

Il progetto si compie come laboratorio artigianale contemporaneo che non imita nessuno e mette al centro la materia prima. Lo stile di cucina è diretto e ravvicinato: senza formalismi, ma gestito con precisione e cura. Ogni serata è concepita come racconto, con la libertà di costruire una storia diversa ogni sera.

In questo equilibrio tra confidenza e rigore, Attimi by ODD si propone di riportare la tavola all’essenziale, dentro uno spazio minimo che permette di vivere l'esperienza a distanza ravvicinata.